台灣咖啡系列–台灣咖啡達人國際得獎「世界冠軍的搖籃」

台灣在世界精品咖啡的版圖上，一直被譽為「世界冠軍的搖籃」。

從前端的種植、到中端的烘豆，再到後端的沖煮與拉花，台灣選手在由世界咖啡賽事（WCE, World Coffee Events）主辦的最高殿堂，以及國際精品生豆競標中，都累積了驚人的國際得獎紀錄。

以下盤點台灣咖啡界最具代表性的國際獲獎達人、其資歷專長與精彩故事：

 【四大世界賽事冠軍】後端工藝的巔峰

台灣目前在 WCE 世界盃系列賽中，已成功集齊了四大領域（咖啡大師、烘豆、杯測、拉花）的世界冠軍：

1. 吳則霖 (Berg Wu) — 世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍

• 國際榮譽： 2016 年 WCE 世界咖啡大師大賽（World Barista Championship）冠軍。這是全球咖啡師大賽中難度最高、含金量最頂級的頭銜（台灣首位，也是目前唯一獲此殊榮者）。
• 資歷背景： 台灣大學電子工程研究所碩士畢業。工程師背景的他，將「科學理性與邏輯分析」帶入咖啡沖煮。從 2009 年開始連續多年挑戰台灣選拔賽，終於在 2016 年於愛爾蘭都柏林擊敗各國強敵奪冠。創立知名精品咖啡品牌「興波咖啡 (Simple Kaffa)」。
• 專長技藝：
  • 極致的沖煮精準度與水質控制： 首創利用冰鎮把手、精準調配特定礦物質比例的沖煮水，藉此放大咖啡豆的花果香與黏稠度。
  • 展演與風味論述： 擅長在 15 分鐘的比賽內，如科學家般清晰闡述風味概念，其自創的連續沖煮手法至今仍是業界教科書。

2. 賴昱權 (Jacky Lai) — 世界烘豆大賽 (WCR) 冠軍

• 國際榮譽： 2014 年 WCE 世界烘豆大賽（World Coffee Roasting Championship）冠軍。
• 資歷背景： 台灣精品咖啡烘焙的先驅之一，創立「Cafe自然醒」及「握咖啡 (Oh! Café)」。他從基層的咖啡店吧檯做起，經過十多年的產地淬鍊與無數次的烘焙實驗，在義大利奪下世界冠軍，讓台灣烘豆技術躍上國際。
• 專長技藝：
  • 敏銳的感官與焙度控制： 烘豆賽不只比烘焙，更考驗對未知生豆的預判。賴昱權擅長精準捕捉生豆的「黃金轉色期」，在酸質與甜感之間找到完美的平衡點。
  • 多元烘焙曲線設計： 能因應不同產區（如非洲、中南美洲）的生豆特性，靈活調整一爆前後的火力與排風，激發咖啡的地域風味。

3. 劉邦禹 (Pang-Yu Liu) — 世界杯測師大賽 (WCTC) 冠軍

• 國際榮譽： 2014 年 WCE 世界杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。
• 資歷背景： 奪冠時年僅 25 歲，是台灣第一位在 WCE 賽事奪下世界冠軍的選手。杯測賽（比速度與準確度，從多組咖啡中找出唯一的異類）考驗的是絕對的感官天賦與心理素質。現為 Coffee Stopover 核心夥伴及多項國際賽事評審。
• 專長技藝：
  • 極速感官辨識（味覺與嗅覺）： 具備驚人的味覺記憶庫，能在極短時間內辨識微弱的風味、酸度、甚至因瑕疵或處理法造成的細微水質差異。
  • 生豆品質鑑定與獵豆： 專長於產地生豆的採購與品質把關，透過科學化的杯測表格建立精品豆的風味定值。

4. 謝溢宸 (Ethan Hsieh) — 世界拉花大賽 (WLAC) 冠軍

• 國際榮譽： 2024 年 WCE 世界拉花大賽（World Latte Art Championship）冠軍。
• 資歷背景： 創立「啡style café & bar」。他從 17 歲就開始接觸咖啡，經歷了長達 10 年的苦練與多次賽事挫敗，終於在 2024 年於丹麥哥本哈根頂住壓力，以完美的圖案對稱性與精細度擊敗各國好手。
• 專長技藝：
  • 高難度幾何與擬真圖案設計： 擅長在咖啡表面勾勒出結構極其複雜的動物、神話生物等高難度幾何圖案。
  • 頂級的奶泡融合與控流技術： 對於牛奶發泡的綿密度、倒奶時的流速與晃動頻率控制出神入化，確保圖案即使在比賽規定的評審時間內依然清晰、不縮水。

 【沖煮與大師賽國際名家】

除了上述的世界第一，還有多位長期在國際賽事斬獲頂尖名次的達人：

5. 王詩如 (Regine Wang) — 世界烘豆季軍與沖煮雙料冠軍

• 國際榮譽： 2013 世界盃烘豆大賽第三名、美國精品咖啡協會 (SCAA) 烘豆師大賽亞軍、2015 及 2023 世界盃咖啡沖煮大賽 (WBrC) 台灣冠軍。
• 資歷背景： 創立「傑恩咖啡 (Just Go Coffee)」，是亞洲最具影響力的女性烘豆師與咖啡教練。她不僅個人戰績輝煌，更身兼國際精品咖啡競標（如薩爾瓦多卓越盃）的國際評審。
• 專長技藝：
  • 跨領域整合（烘焙與沖煮）： 同時精通烘豆與沖煮。她能為了特定沖煮賽的技法，去反向設計咖啡生豆的烘焙曲線。
  • 咖啡器具發明： 兼具研發長才，曾發明過「泡泡濾杯」與「世界風味品鑑杯」，用科學物理改良萃取。

6. 張維欣 — 世界盃虹吸咖啡大賽 (WSC) 亞軍

• 國際榮譽： 2018 年世界盃虹吸咖啡大賽亞軍（代表歐客佬精品咖啡）。
• 資歷背景： 虹吸咖啡（Siphon）極度考驗火侯與攪拌工藝。張維欣多年鑽研日系與新式虹吸理論，是台灣虹吸咖啡界現代化的代表人物。
• 專長技藝： 精準溫控與攪拌流體力學。 虹吸壺最難控制的就是上壺的溫度波動，他透過科學化的溫度計介入與特製攪拌手法，顛覆傳統虹吸容易過度萃取或產生苦澀味的缺點。

 【前端種植的國際傳奇】生豆評鑑的台灣之光

除了咖啡師，台灣的「咖啡農」近年在生豆界最頂級的卓越盃（COE, Cup of Excellence）與國際競標中也屢創世界紀錄：

7. 方政倫 — 阿里山「鄒築園」掌門人

• 國際榮譽： 曾獲台灣精品咖啡評鑑多次特等獎，在亞洲精品咖啡界（包括日本、SCA 國際展）享譽盛名，是台灣咖啡實力推向國際的「咖啡王子」。在 2026 年最新的阿里山莊園咖啡精英交流賽中，再度橫掃水洗組與蜜處理組的特等獎。
• 資歷背景： 阿里山樂野部落的鄒族青年，將原本種植茶葉與蘭花的家族農業轉型為科技精品咖啡。
• 專長技藝：
  • 品種馴化與科學育種： 對藝伎（Geisha）、SL34 及台灣本土特殊突變種「索恩那」有極深的種植與接枝技術。
  • 後製發酵工藝： 擅長利用厭氧發酵、酵母處理法等新式化學製程，將阿里山高海拔的微氣候優勢放大，賦予生豆爆炸性的熱帶水果與花香。

8. 曾福森與莊園團隊 — 「七彩琉璃咖啡莊園」

• 國際榮譽： 2025、2026 連續在台灣「卓越盃」（COE）國際競標中，以驚人的高分囊括頂尖名次。其蜜處理的藝伎豆在 2025 年國際競標中，更創下每公斤 12,500 元台幣的驚人成交價，刷新台灣咖啡歷史紀錄。
• 資歷背景： 位於嘉義阿里山產區，是近年台灣咖啡精緻農業的超級黑馬。
• 專長技藝： 精準微氣候微處理（Micro-lot processing）。 團隊擅長針對莊園內不同向陽坡度、濕度的微小區塊進行單獨採收，並以極其嚴苛的溫濕度控制進行蜜處理風乾，使生豆擁有無可比擬的乾淨度與蜜餞般的濃郁甜感。

台灣咖啡達人的共通特色： 縱觀這份得獎名單，台灣咖啡達人能驚豔國際的關鍵，在於**「將感官藝術與嚴謹的理科思維結合」**。無論是精準控制水質的吳則霖、用 DNA 資料庫育種的產地莊園，還是發明品鑑器具的王詩如，他們都正用科學實證，不斷刷新世界對一杯好咖啡的定義。